{"id":29109,"date":"2019-06-12T08:41:16","date_gmt":"2019-06-12T14:41:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inces.gob.ve\/?p=29109"},"modified":"2020-05-28T20:28:33","modified_gmt":"2020-05-29T00:28:33","slug":"desde-el-inces-merida-se-promueve-la-cocina-venezolana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inces.gob.ve\/index.php\/2019\/06\/12\/desde-el-inces-merida-se-promueve-la-cocina-venezolana\/","title":{"rendered":"Desde el Inces M\u00e9rida se promueve la Cocina Venezolana"},"content":{"rendered":"

**Inces podr\u00eda incorporar como salida ocupacional el curso de Chef Especialista en Cocina Venezolana<\/b><\/i><\/span><\/span><\/p>\n

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NADIA LOBO| M\u00e9rida<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

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En el centro de formaci\u00f3n socialista gastron\u00f3mico \u201cEli\u00e9zer Otaiza\u201d de la ciudad de M\u00e9rida, un grupo de facilitadores e investigadores del Inces M\u00e9rida y la Universidad Nacional Experimental de las Artes (Unearte) se conform\u00f3 como mesa de evaluaci\u00f3n a los fines de proponer y desarrollar el Proyecto de Formaci\u00f3n y Autoformaci\u00f3n Productiva (PFAP), a trav\u00e9s del cual se plantea la salida como Chef Especialista en Cocina Venezolana, presentado ante la Gerencia de Tecnolog\u00eda Educativa para su pr\u00f3xima aprobaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

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Arnaldo M\u00e1rquez, jefe de la Divisi\u00f3n de Formaci\u00f3n Profesional del Inces M\u00e9rida, quien coordina el proyecto, afirma que la propuesta de PFAP se centra en el realce de la venezolanidad, con el reconocimiento de las enormes potencialidades naturales y culturales de las diversas bioregiones del pa\u00eds, que hacen una culinaria megabiodiversa, ancestral, multi\u00e9tnica y pluricultural, en donde se conjugan lo andino, lo llanero, lo amaz\u00f3nico y lo caribe\u00f1o, como redes eco-agroalimentarias. <\/span><\/span><\/p>\n

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Los investigadores consideran importante que las y los cocineros venezolanos manejen criterios ecol\u00f3gicos de uso eficiente del agua y los residuos en la cocina, la creatividad, la nutrici\u00f3n y las artes culinarias para la salud, el servicio amoroso desde la cocina, el realce de los diversos recursos fitogen\u00e9ticos del tr\u00f3pico para la alimentaci\u00f3n y la medicina ancestral, los amplios recursos del mar, los valores de comer en familia, la econom\u00eda local a escala humana y muy especialmente la producci\u00f3n de alimentos org\u00e1nicos en la denominada huerta culinaria, hacia la consciencia ecoproductiva.<\/span><\/span><\/p>\n

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M\u00e1rquez asegur\u00f3 que la cocina venezolana tiene profundas bases ind\u00edgenas, africanas y europeas con influencias asi\u00e1ticas e isl\u00e1micas, que le dan particularidades \u00fanicas en un planeta en crisis, las cuales caracterizan a un pueblo cocinero, que con su acervo hist\u00f3rico y cultural, muestran los valores de identidad nacional y soberan\u00eda de la venezolanidad en el mundo.<\/span><\/span><\/p>\n

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